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春筍燒五花肉
食材：五花肉、春筍、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、醬油、料酒、鹽
做法：
1.五花肉切塊;
2.春筍一分為二後，從筍尖處剝去外皮;
3.春筍焯水去除草酸和澀味;
4.起鍋不燒油，把五花肉煸出油后放蔥薑片、香葉、桂皮、八角、冰糖、醬油、料酒調味;
5.倒上沒過食材的開水，加鹽調味，放上春筍塊，蓋蓋后中火慢慢咕嘟一小時即可。
雪菜三鮮
食材：春筍、蠶豆、雞肉、蔥姜蒜、雪菜、調味料
做法：
1、春筍劈半，開水下鍋焯水，放點鹽，待春筍外皮軟嫩后再過涼水，輕鬆剝去筍皮，切去春筍較老部分，嫩部切段備用。
2、蠶豆焯水、過涼后去皮;雞腿肉切成片，加入鹽、水、生粉、醃制上漿。
3、鍋底多油，雞肉下鍋滑開，翻炒至雞肉變色;加入蔥薑末煸香，下入雪菜、春筍;加入蠔油，下入蠶豆;最後調味，少放鹽，加糖;關火出鍋。
烏雞春筍湯
食材：烏雞半隻，春筍片200克，當歸5克，黃芪10克，紅棗5枚，麥芽10克，薑片、花椒、鹽適量
做法：
1、將烏雞洗净切塊，冷水下鍋，大火燒開後放入花椒，焯水2分鐘后撈出;
2、鍋中放入烏雞塊、紅棗、薑片、當歸、黃芪和麥芽，再加入適量的水，大火燒開轉小火燉煮1小時;
3、再放入春筍片和鹽，煮15分鐘即可。
油焖春筍
食材：春筍，醬油、糖適量，薑汁少許
做法：
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋焖至鹵半乾，再改用大火收乾，下香油拌勻即可。
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為什麼春筍吃起來又苦又澀？
因為春筍的草酸含量較高，食用前要先用淡鹽水將筍煮開5~10分鐘，有助於軟化粗纖維、以便消化，還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
煮沸后的筍，加入一把米與兩根干辣椒，白米會吸收竹筍的苦味，而干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。 |
