油和鹽一樣，是人們必須食用的一種食材，如果不吃油和鹽，那麼人就會乏力，不能夠勞動，也不能夠工作，當然也會生病。
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可是近年來，卻傳出了食用油吃了能夠得癌症的說法，很多消費者非常緊張，那麼吃食用油為什麼會得癌症呢？
這是因為在生產和保存食用油的時候，食用油中產生了一些有害物質例如苯並芘、黃麴黴毒素。
苯丙芘是一種有毒的化學物質，屬於一級致癌物，植物從原料到油脂的生產加工過程中可能吸收了空氣或地下水中的苯並芘，而黃麴黴毒素則主要是通過外界感染。
黃麴黴毒素能夠引起肝癌、胃癌等癌症，黃麴黴毒素喜歡寄生於花生和玉米等植物的果實和種子上，玉米和花生都可以用於加工食物油，黃麴黴毒素也是一級致癌物，所以非常危險。
全球可以食用的植物油多达几十种，常用的植物油种类有以下几种，在中国不同的地区的食用油的种类不同，豆油是主打品种，花生油的食用者也不少。
豆油，豆油是用黄色的大豆加工的油料，大豆主产中国东北地区。
也从加拿大、美国和俄罗斯进口，这些地区出产的大豆含油量比较高，香气比较浓郁。
大豆富含植物类脂肪，能够软化血管，不容易得高血脂症，因此深受人们的欢迎，在炒菜和炸制食品的时候都经常使用豆油。
花生油，花生中的含油量也不低，花生在河北、山东等地区的平原广泛种植，花生油是当地的主要食用油品种，花生油香气格外浓郁，出油率也非常高，价格远高于豆油。
菜籽油，菜籽油是用油菜的种子加工的一种食用油，在长江地区和中国的西南、西北等少数民族地区，人们喜欢吃菜籽油。
炒菜、加工风味小吃都用菜籽油代替豆油，他们认为菜籽油不但非常香，而且能够抗氧化，阻止衰老，能够软化血管，促进血液循环，但是近年来菜籽油的市场范围在缩小。
因为一部分人认为其中含有的芥酸有可能影响血压稳定，不过中医常用菜籽油治疗便秘。
棕榈油，棕榈油是在东南亚以及北非常地区比较受欢迎的一种食用油，这是一种热带木本植物的果实加工的植物油，使用历史也不短、除了作为食品使用，也可以用于医疗行业、化妆品行业。
芝麻油，芝麻油深受 |
