1、注意烹飪方式
盡量少用煎、炸、烤的方式。藥神網
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富含蛋白質的食物在200°C以上會產生雜環胺類致癌物; 富含脂肪的食物在接近300°C時會產生大量苯並芘; 含澱粉、糖和蛋白質的食物在120-180°C之間會產生較多丙烯醯胺，這些產物都有可能致癌。
相對而言更推薦燉肉，因為燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜，而且小火慢燉，可以減少飽和脂肪。
 《食品科學雜誌》一項實驗表明，豬肉經過長時間燉煮后，因為肉中的脂肪會溶解在湯中，所以肉的30%~50%脂肪含量會減少，膽固醇含量也相對下降不少。 但湯里的脂肪含量會很高，最好不要喝這種濃湯。
2、肉類的“最佳搭檔”
肉類選對了「搭檔」，能讓人安心吃，不長胖！
（1） 富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、乾松蘑、乾冬菇、筍等。
膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪並排出體外; 還能延緩胃排空，增加飽腹感，説明控制食量。
（2） 菌菇類：香菇、雞腿菇等。藥神網
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菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收; 而菌類里的蛋白質不夠完整，缺乏某些氨基酸，與肉燉在一起，不僅味道好，還能夠起到氨基酸互補的效果。
因此不論是紅燒肉還是小炒肉等，可以適當增加這兩類食材一起烹調。 |
