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跟著《夢華錄》「慢享」古風茶飲美食

跟著《夢華錄》「慢享」古風茶飲美食

近期,隨著電視劇《夢華錄》的熱播,一幕幕活色生香的汴京(今開封)的繁華生活躍然螢幕,讓網友直呼:「好想穿越回宋朝!」處處茶肆酒樓、勾欄瓦舍,夜市通宵達旦;文人墨客們鬥茶賞畫、吟詩撫琴;街頭百姓們品嚐果子茶飲、蹴鞠、買花、逛園林……正如陳寅恪先生所說:「華夏民族之文化,歷數千載之演進,造極於趙宋之世。”
  點茶:喝的是意境品味,拼的是文化美學
  我國茶文化源遠流長,“茶,興於唐而盛於宋”,宋徽宗這個愛畫愛茶愛琴愛書法的皇帝,更是以一國之力將茶文化發展到一個高峰。宋代孟元老在《東京夢華錄》記載了東京茶坊的盛景:「朱雀門外除東西兩教坊,餘皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤甚。」南宋吳自牧《夢粱錄》也記錄“臨安,處處各有茶坊。”在宋朝,茶樓、茶坊、茶肆、茶館遍布大街小巷,“早晨開門七件乖乖水 聽話水 失憶水日本春藥 日本性奮劑  FM2  瀰漫之夜 DDK迷姦粉 金蒼蠅迷情液 一滴銷魂催情水 卡宴催情水 日本淑女剋星精華素 春藥口香糖 迷情水 液態春藥 粉狀春藥
事,柴米油鹽醬醋茶”,可見茶在日常生活中的重要。樓通宵營業,遊客熙熙攘攘。還有專門供女士喝茶的北山子茶坊,裡面有仙洞、仙橋,出門遊玩的女人們夜間就去那裡喝茶娛樂,風氣十分開放。
  在宋朝,飲茶飲的是藝術和文化。北宋商業街的茶坊不但供應茶果,還掛畫、焚香、插時令鮮花,將茶與生活美學完美統一,是會友閒聊、吟詩作賦的清雅之地。
  宋代初年,煎茶藝與點茶藝並存,點茶藝之所以能取代煎茶藝成為主流飲茶方式,與鬥茶的興起有很大關係。因為宋人愛茶,既有獨自小憩,也風行聚會鬥茶。比起鬧哄哄的酒局,宋代的鬥茶風氣十分風雅有趣。點茶藝也與北宋著名書法家蔡襄關係密切,他曾寫過上下兩篇《茶錄》,論茶及茶藝、茶器,他認為「茶色貴白」「茶有真香」「茶味主於甘滑」。在蔡襄看來,飲茶要尊重茶的原味,反對在茶中添加香料而奪去茶的本味。至於茶味之甘滑,仍是如今評判茶好壞的標準。
  宋人點茶時,需先燙盞,盞熱而湯花不容易浮起。宋人喝的不是茶葉而是茶餅,先要把茶餅碾成茶末,然後將茶粉置於建盞內,一手執壺注入少量開水,另一隻手以茶筅迅速擊拂茶湯,將盞內茶末擊打如膏狀,繼續加水,再次擊拂,點水7道為最佳。點水時,要有節制,落水點要準,不能破壞茶麵。同時,也要將另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花,也可稱為運筅,湯花就是最後的效果。點茶的茶湯是乳白色的,越純白越為上品,要以黑盞相配,極簡的黑與白組合,正是宋代的審美。
  鬥茶的結果評判,是大家一起品評茶的優劣、水質如何、湯花是否鮮白、咬盞是否持久,是對茶葉、用水、技藝、香氣等全方位的考驗。蘇東坡在《送南屏謙師》中寫道:“道人曉出南屏山,來試點茶三昧手”,水平高的點茶能手被稱為“三昧手”。
  宋徽宗評說最高妙的點茶是:「調如融膠,環注盞畔。」不但茶湯咬盞持久,茶水清香幽漫,還能用清水在乳白茶湯上點畫出圖案,這叫茶百戲,也叫水丹青。茶百戲既見功力又見美學,能在茶湯上以清水點出各種春藥 春藥網 媚藥 催情藥 迷藥 東京春藥網 春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果
花鳥魚蟲、山川樹木,甚至是書寫詩句。宋徽宗本身也是水丹青的高手,他點茶湯的時候,可使茶麵上浮出朗月疏星,意境高妙。
  從美感角度看,宋人的點茶藝體現的是一種寧靜、自然的優美意境。透過點茶,內在的心境與外在的環境合而為一,心靈得以自省、昇華。
  果子:宋代開創了中式點心的“高光時刻”
  除了點茶外,果實也是《夢華錄》中茶食的主角兒。梨條桃圈、蜜餞雕花、碧澗豆兒糕、鹿鳴餅、梨肉好郎君……如此「文藝」的茶果,不僅吸引了廣大「吃貨」們的強烈興趣,也引發了近期電商平台上果子等傳統中式糕點的熱賣。據了解,在各大電商平台,古風、新中式、傳統派……各類「果子」形態典雅、造型別緻,有的還專門搭配仿古禮盒、茶碟碗盞,一款國風食盒銷量已超過3000+。
  果子,全名為“茶果子”,起源於唐朝,距今已有1400多年。唐朝飲茶之風盛行,出現了一邊飲茶一邊喫茶點(糕點)的習慣,果子就是茶宴中配茶食用的點心,所以也稱茶果、菓子、唐果子等。
  隨著經濟文化的繁榮和烹飪方法、製糖工藝的發展,絕大部分人宋朝人對飲食的需求不再是充飢,而有了更加精細和豐富多樣的需求。因此,一類統稱為「果子」的甜食,便成為人們在茶餘飯後、飲酒會友時的舌尖美味,或配做茶點,或當下酒小吃,或單獨享用。
  《東京夢華錄》中記載的果子有:水晶皂兒、荔枝膏、廣芥瓜兒、梅子薑、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏等。電視劇《夢華錄》中三娘做的果子,就是《東京夢華錄》中記載的品種最繁雜的一類食物,包含了生果、乾果、涼果、蜜餞、餅食等一系列點心小吃。這些果實出現在宋代飲食的各個方面,尤其作為節日點心和宴席點心頗受歡迎。
  宋朝的果子豐富多樣,如用檽米、豆粉、混合精煉動物脂肪,加入飴糖(麥芽糖)或茶湯製作的鹿鳴餅、豆兒果、碧澗豆兒糕、花糰子等點心,或用糖醃漬、蜜煮晾乾的方法製作的茶點如桃花果子、櫻桃煎、越梅蜜餞、梨條桃圈、蜜餞雕花旋、炒銀杏、召白藕、芭蕉乾等蜜餞或乾果。
  從蜜餞果脯、麻花、炸麻球等各類油炸麵食,再到酥皮點心、饅頭蒸點等,無論是從形狀或製作手法,《夢華錄》劇中的果子與日本和菓子頗為相似。事實上,這些茶點確實是從中國傳到日本,日本人統稱為「唐果子」並流傳至今,現在稱之為「和菓子」。我們現今常見的麻薯、大福、羊羹、銅鑼燒等,都是和菓子。
  宋代可謂是中式點心發展的巔峰時期,我們現在吃的許多點心,在宋代就已經出現了。例如,重陽糕、鏡面糕、糖蜜糕、豆兒糕、蜜糕等,葷素都有,鹹甜皆可;還有豆團、麻團、糍團等各種團子;裹蒸粽子、栗粽、金鋌裹蒸茭粽、巧粽等各類粽子等。此外,現代人鍾愛的驢子打滾、椰棗、綠豆山藥糕和話梅、山楂糕等,都與宋朝果子的製作技巧和成分基本接近。
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