標題:
春筍燒五花肉
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作者:
sdgdfhfdhdfhg
時間:
2024-3-29 14:46
標題:
春筍燒五花肉
作為春季「菜王」,它吃法多樣、葷素百搭,無論炒、燒、煮、煨、燉,都能成就一道好菜
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春筍燒五花肉
食材:五花肉、春筍、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、醬油、料酒、鹽
做法:
1.五花肉切塊;
2.春筍一分為二後,從筍尖處剝去外皮;
3.春筍焯水去除草酸和澀味;
4.起鍋不燒油,把五花肉煸出油后放蔥薑片、香葉、桂皮、八角、冰糖、醬油、料酒調味;
5.倒上沒過食材的開水,加鹽調味,放上春筍塊,蓋蓋后中火慢慢咕嘟一小時即可。
雪菜三鮮
食材:春筍、蠶豆、雞肉、蔥姜蒜、雪菜、調味料
做法:
1、春筍劈半,開水下鍋焯水,放點鹽,待春筍外皮軟嫩后再過涼水,輕鬆剝去筍皮,切去春筍較老部分,嫩部切段備用。
2、蠶豆焯水、過涼后去皮;雞腿肉切成片,加入鹽、水、生粉、醃制上漿。
3、鍋底多油,雞肉下鍋滑開,翻炒至雞肉變色;加入蔥薑末煸香,下入雪菜、春筍;加入蠔油,下入蠶豆;最後調味,少放鹽,加糖;關火出鍋。
烏雞春筍湯
食材:烏雞半隻,春筍片200克,當歸5克,黃芪10克,紅棗5枚,麥芽10克,薑片、花椒、鹽適量
做法:
1、將烏雞洗净切塊,冷水下鍋,大火燒開後放入花椒,焯水2分鐘后撈出;
2、鍋中放入烏雞塊、紅棗、薑片、當歸、黃芪和麥芽,再加入適量的水,大火燒開轉小火燉煮1小時;
3、再放入春筍片和鹽,煮15分鐘即可。
油焖春筍
食材:春筍,醬油、糖適量,薑汁少許
做法:
1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后,倒掉鍋中餘油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味后,再加些湯、味精用小火加蓋焖至鹵半乾,再改用大火收乾,下香油拌勻即可。
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為什麼春筍吃起來又苦又澀?
因為春筍的草酸含量較高,食用前要
先用淡鹽水將筍煮開5~10分鐘
,有助於軟化粗纖維、以便消化,還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
煮沸后的筍,加入一把米與兩根干辣椒,白米會吸收竹筍的苦味,而干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。
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