用新鮮水果和蔬菜做成的果蔬乾零食口感酥脆，不少商家宣稱它們“更營養更健康”，所以成了很多年輕人喜歡的解饞“零嘴兒”。那麼，蔬果乾是一種健康零食嗎？
科信食品與健康資訊交流中心主任鍾凱接受記者採訪時表示，蔬果零食不一定健康，更不能取代新鮮蔬果。特別是使用低溫油浴法脫水的果蔬乾，因為油脂含量較高，也會給原來的新鮮食材帶來額外的健康負擔。
鐘凱解釋說，水果和蔬菜零食的加工有兩個主流技術：一個是以「真空低溫油浴脫水」或稱為「真空油炸」為核心，另一個則是以「真空冷凍乾燥」為核心。
真空低溫油浴脫水液態威而鋼
雙效威而鋼
一想就硬
華佗神丹
三體牛鞭
保羅V8
印度學名藥
cenforce
必利勁
poxet
必利吉
p-force
日本藤素
海狗丸
韓國奇力片
樂威壯
汗馬糖
犀利士溫度約80—110攝氏度，在真空作用下，蔬果內的水分迅速氣化被抽走。它的特徵是加熱時間短、營養保持較好，而且因為是缺氧環境，油脂氧化被抑制。此外，水氣化過程中也會產生膨化作用，脂肪還可以改善食物的口感和風味。
有些商家在進行產品行銷的時候一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工流程是健康的。但判斷一種食物是否健康，最根本還要從營養成分錶來分析。以低溫油浴法脫水的果蔬乾，從某種程度上來說，其實是泡在油裡加工出來的，比如用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬乾，脂肪含量大都在30%左右，比大家認為「不健康」的餅乾、曲奇、辣條都高。而一些被宣稱「更健康」的混合蔬果，脂肪含量甚至超過40%。這樣的蔬果乾，只吃2兩，其提供的能量就大約相當於一頓正餐了。
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一滴銷魂看用真空冷凍乾燥工藝加工的果蔬乾，真空冷凍乾燥是利用冰的昇華現象，冰不融化就直接變成蒸汽流失，可較好地保存果蔬的營養、色澤和味道，果蔬變成疏鬆海綿狀，口感酥脆。真空冷凍乾燥蔬果的脂肪含量低得多，但碳水化合物多數在80%左右，其中多數是糖。 《中國居民飲食指南》建議成人每天半公斤水果，大致相當於1兩蘋果脆。所以，用冷凍過程加工的水果脆片雖然是不錯的營養來源，但食用也需要適可而止。 |
