牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、鋅、鐵、鎂等營養物質，其組成結構比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力，尤其更適合寒冷的冬季食用。 但牛肉因含有的膽固醇相對較高，不宜食用過多，此時合理搭配尤為重要。
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01土豆燒牛肉：安中益氣，補虛健中
食材：牛肉250g，土豆400g，醬油、精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、水澱粉、植物油各適量。
步驟：
1、將牛肉切成2釐米見方的塊，用沸水燙過，再放入煮鍋內，加適量清水、蔥段、薑片、料酒，煮沸后改微火焖爛，撈出。
2、土豆，洗净，去皮，切成滾刀塊，用7成熱的油，炸至呈淡黃色撈出。
3、植物油放入鍋內，熱后烹入料酒、醬油、精鹽、牛肉湯適量，沸后，投入土豆塊及煮好的牛肉塊，再沸時，轉小火慢燒15分鐘，改大火收汁，調入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油少許，即可出鍋裝盤食用。
02西紅柿牛肉湯材料：西紅柿2個，土豆1個，牛肉500克，大蔥1根，生薑1塊，鹽、料酒、醬油適量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成塊、西紅柿用熱水燙一下去皮切丁、大蔥切段、生薑切片備用;
2、牛肉洗净切丁，冷水下鍋，放入蔥段、薑片和適量的料酒，煮2分鐘撇去雜質和浮沫，撈出洗净;
3、鍋中加入適量的水，再放入牛肉丁、西紅柿丁、土豆塊和薑片，大火煮沸再轉小火煮1小時;
4、再加入適量的醬油和鹽調味即可。
牛肉可以補中益氣，補血增肌; 西紅柿可以健脾開胃，消食化積; 共同搭配對生長髮育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
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牛肉最好採取蒸、煮、燉、煎、炒等方式烹調。 因為油炸、鐵板、燒烤等方法的烹飪溫度通常超過200°C，此時牛肉中會產生大量的雜環胺，長期攝入這種物質會增加腸息肉、腸癌的發生風險。 |
