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怎么做出特别美味的蛋炒饭2
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ggdert
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ggdert
發表於 2023-10-30 14:39
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怎么做出特别美味的蛋炒饭2
锅烧热。放油,油不要太少,太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高,中低油温就够了,火也是中小火,这个非常重要。原因后面讲
一边倒入鸡蛋,同时另一只手拿锅铲,快速在锅里转圈,把鸡蛋炒散。能多快就多块,看见我风一般的锅铲了吗
这么目的,就是阻止鸡蛋结成块,把鸡蛋炒碎,炒出鸡蛋花。之前说油温要低,也是这个目的,因为油温高了,鸡蛋一下锅就会成熟结块,那就炒不碎了
为什么要炒碎?因为炒碎了,鸡
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蛋的香味就更容易被激发出来,另外,也更容易均匀的沾裹在米饭上面。
事实上,我炒的还不够碎,因为要同时炒菜和拍照,耽搁了最初的两秒钟,就错过了最佳状态
炒碎以后,倒入米饭的时机特别重要
因为鸡蛋的香味,是随着炒制,越来越浓的。所以,太早倒入米饭,鸡蛋就不够香
判断什么时候倒米饭,最好的方法就是看颜色,等到鸡蛋颜色从浅黄,变成深黄、土黄的时候,就可以倒入米饭了,这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒,鸡蛋虽然会更香,但会焦掉,口感就不好了。
米饭倒进去以后,难免还有些结块成坨。首要工作,就是用锅铲去碾压饭坨,全部碾碎,这个工作需要点耐心,但绝不可偷懒
如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开
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很小的火,以免饭炒糊了。
炒散后就可以加调料了,一小勺盐就足够了。(当然,这是最传统的蛋炒饭,也可以根据自己喜好加酱油等调料)饭完全炒散炒热,米饭和蛋碎均匀混合,这时候就炒好了
葱花不能炒太久,否则就蔫了,也不香了。所以最后关了火再放进去,用余温炒均匀就可以了
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christian398
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christian398
發表於 2023-11-17 10:47
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