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夏天來一個清爽開胃的炒飯怎麼樣2
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ggdert
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ggdert
發表於 2023-10-30 11:23
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夏天來一個清爽開胃的炒飯怎麼樣2
总结一下,两个要点:
第一、洗净淀粉,或者是煮净淀粉。
第二、米水比控制在1:1~1.2之间。
不需要隔需要冷饭不需要
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不需要太过注重米种
电饭锅也可以做出适合炒的饭(本文未实证)
炒锅材质纹理并非关键,养得好才最重要。
至于题主问的,为什么黏糊糊,其实在一开始,蒸出的饭如果就是黏糊糊的,那后面怎么炒也白搭。
一般蒸的黏糊糊,大多是水放多
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的了,个别米种淀粉含量过高,淘的不干净也是罪魁祸首。
本人炒饭王,最近刚开第二家店,来天津玩记得来找我哈!认识一个特级厨师,米饭炒得极好。据传,有一年,某人来地方视察,桌上已然吃饱,后上的一份炒米饭,只象征性蘸了一筷头,不料,食欲又开,又咥了半碗,赞不绝口。
我磨了他几年,这厨子才在退休前,把炒米饭的绝技,传授给我。像魔术揭秘,那层窗户纸一旦捅破,真相并不复杂。
师傅姓郭,喜好抽烟、喝茶,特别
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好饮,罐头瓶改装的茶杯,茶叶浓得喝一口就得续水。
我去讨教,买了一盒好烟。他边拆烟,边让我说说,在家咋炒的?
炒米饭嘛,饭,当然隔夜的最好。
他点头,表示认可。
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christian398
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christian398
發表於 2023-11-17 10:47
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