在現代社會，低碳飲食、甚至極端的生酮飲食的追隨者越來越多。 網路上的一些文章在宣揚低碳飲食的時候，會將低碳飲食的各種好處一一列舉出來，例如提高胰島素的敏感性、降低血糖、減肥等等。日本藤素官網
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其實，這些好處雖然存在，但基本都是短期和小樣本量的研究結果。 有些文章還會列舉文獻的出處，以此來提高文章的可信度。
其中，被提及次數最多的文獻就是醫學界權威雜誌《柳葉刀》在2017年發表的一篇論文，裡面提到“多吃主食死得快，多吃脂肪能長壽”，提倡大家多吃肉、不吃主食。
可事實真的是這樣嗎？ 這樣的說法有道理嗎？ 今天就跟大家聊聊這個話題。
一、多吃主食死得快？ 聽聽醫生怎麼說！
2017年8月，《柳葉刀》發表的一篇論文表明：更高的脂肪攝入（包括飽和脂肪），與死亡風險降低相關; 更高的飽和脂肪攝入和更低的卒中發生風險相關; 更高的碳水攝入與死亡風險的提高相關; 還有高攝入水果、蔬菜和豆類與降低死亡風險相關。
事實上，《柳葉刀》中這篇文章的結論與我國的膳食營養指南並無根本衝突。
但是一些網路文章的作者為博人眼球，將論文的研究結果掐頭去尾，局限地理解為，攝入脂肪多的人就是多吃富含蛋白質和脂肪的肉，脂肪攝入少的人則是多吃高碳水低脂肪的主食。
於是得出了“多吃主食死得快，多吃脂肪能長壽”的結論，鼓勵大家少吃主食，甚至是不吃主食，而是多吃肉、多吃脂肪含量高的食物，也就是生酮飲食。
如果這樣理解就錯了，論文中原本的意思是：脂肪攝入最多的人群，平均脂肪攝入佔膳食總熱量的30.5%，而脂肪攝入低的人群，脂肪攝入佔總熱量的10%。
也就是說，攝入最多的人群平均脂肪攝入量是30.5%。 美國的膳食指南建議脂肪供能比例為30—40%，咱們中國的膳食指南建議是25—30%，都和30.5%相差不遠。 而生酮飲食建議的脂肪供能比例高達70%！ 這根本就不是一回事
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脂肪對於人體來說是必不可少的營養元素，不但能提供熱量，還能維持多種生理功能。 人體缺乏脂肪往往會導致營養不良，內分泌紊亂，女性甚至有可能會發生不孕。
長期脂肪攝入過多肯定是不好的。 青島大學李鐸團隊在權威科學期刊《腸道》上發表過一項研究，其中明確提出，當熱量水準完全相同時，脂肪供能佔比40%、碳水化合物供能佔比46%、蛋白質供能佔比14%。 因為高脂肪的攝入會嚴重影響腸道裡面的有益菌群和有害菌群的平衡，如果脂肪所提供的能量佔比較高，就可能會增加腸道有害菌群，減少有益菌群。
而這一比例是目前很多中國家庭日常飲食的狀態。 如果脂肪攝入長期超過40%，可能會有更多不可預知的風險。
《柳葉刀》的這篇論文的研究
四、最後總結
日常飲食不是做實驗，不需要精確到幾克幾兩，均衡就是最好的。 還有最重要的一點，無論你是在減脂還是健康養生，《中國居民膳食指南》都是有一定借鑒意義的，因為這是根據中國居民的實際情況，量身設計的區間範圍。 |
